Green Jalapeno chilli mash 100 ml

Grüner Jalapeño-Chili-Püree 100 ml
Mexikos zeitloser Chili-Klassiker
Diese berühmtesten Chilischoten der Welt brauchen keine Einführung. Die Jalapeño-Sorte Capsicum annuum (Paprika) wurde nach der Stadt Xalapa (manchmal auch Jalapa genannt) im mexikanischen Bundesstaat Veracruz benannt. Aber wussten Sie, dass sich der Begriff Jalapeño in Mexiko nur auf eingelegte Paprikaschoten bezieht? Sie nennen die frischen grünen Früchte „cuaresmenos“ (nach dem mexikanischen katholischen Feiertag der Fastenzeit oder Cuaresma, der 40 Tage dauert und in dem viele auf den Fleischkonsum verzichten) oder „chile gordo“ (übersetzt als dicker Pfeffer).

Obwohl es diese Paprika in unzähligen Sorten gibt, die sich in Größe, Geschmack und Schärfe unterscheiden, ist die typische Jalapeño etwa 8–10 cm lang und hat einen Durchmesser von 2,5 cm, eine längliche Glockenform mit einer stumpfen und abgerundeten Spitze. Die übliche Schärfe liegt bei etwa 8.000–10.000 SHU, schwächere Sorten können auch nur 2.500 SHU haben. Da dieser Pfeffer überall vorkommt – von verschiedenen Saucen bis hin zu Burgern oder Pizzen – ist er für manche das ultimative Chili-Erlebnis und sie halten ihn für „höllisch scharf“. Im Vergleich zu anderen Paprikaschoten auf der Scoville-Skala gibt es allerdings einiges aufzuholen.

Grün oder rot?
Es gibt Jalapeño-Paprika in beiden Farben. Grüne Jalapeños sind unreife Paprikaschoten. Sie sind heißer und halten länger. Deshalb trifft man sie auch häufiger frisch an als die roten. Interessanterweise hat die grüne Paprika, sobald sie feine Risse aufweist, in ihrer unreifen Reife ihren besten Geschmack erreicht (obwohl manche diese Falten als Zeichen schlechter Qualität betrachten). Nach vollständiger Reifung nimmt es eine rote Farbe an. Rote Jalapeños haben einen volleren Geschmack, eine feinere Textur und eine ausgeprägtere Süße. Meist sind sie zum Trocknen oder Räuchern gedacht – man nennt sie Chipotle.

Probieren Sie den beliebtesten getrockneten Pfeffer der aztekischen Kaiser
Jalapeños galten als die erste und älteste Kulturpflanze der westlichen Hemisphäre und reichten bis in die Zeit vor der aztekischen Zivilisation zurück. Die Azteken legten großen Wert auf Paprika. Normalerweise trockneten sie Chilis in der Sonne, was bei Jalapeños wegen ihrer dicken fleischigen Schale nicht möglich war. Deshalb begann man, sie zuerst zu räuchern und dann zu trocknen. Dadurch entstand der heute berühmte Chipotle. Der so verarbeitete Jalapeño wurde im Aztekenreich zu einer hochgeschätzten Zutat und wurde auch zur Zubereitung von Speisen für kaiserliche Zeremonien verwendet. Traditionell wurde daraus eine Soße für den Kaiser und seine Gäste zubereitet, die außerdem Tomaten, Nüsse, Kürbiskerne, Schokolade und Karamell enthielt. Es wurde hauptsächlich mit Wild, Meeresfrüchten und Geflügel serviert.

Mit Jalapeño kann man bei keiner Mahlzeit, die man einem Besucher, einer Familie oder einem absoluten Chili-Anfänger verwöhnt, etwas falsch machen.